Avis Viniou
Le Domaine S Ormes 2017 en Saumur AOC est une belle expression des rouges ligériens. Ce vin est majoritairement issu du cépage cabernet franc, cépage emblématique de cette appellation, qui lui confère son caractère fruité et sa structure élégante. Le millésime 2017, après un printemps frais et des vendanges précoces, a donné des vins d'une grande fraîcheur avec une belle maturité des raisins. Vinifié en cuves pour préserver le fruit, puis parfois élevé en fûts ou en cuves inox selon la philosophie du domaine, ce Saumur rouge privilégie l'expression du terroir avec des arômes de fruits rouges croquants (framboise, cerise), agrémentés de notes légèrement poivrées et végétales caractéristiques du cabernet franc.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, se distingue par ses sols de tuffeau, une roche calcaire tendre favorisant le drainage et permettant l’épanouissement de la vigne. Le climat est de type océanique tempéré, avec une influence continentale qui assure à la fois douceur et contraste thermique, essentiels pour la fraîcheur et la finesse des vins. L’histoire viticole locale se lit dans ses villages troglodytes et son patrimoine exceptionnel, révélant une tradition millénaire de production de vins raffinés.
Pour accompagner ce Saumur rouge, privilégiez des accords simples mettant en valeur sa souplesse et sa fraîcheur. Il s’accordera parfaitement avec une terrine de campagne, des rillettes d’Anjou ou un filet de volaille rôti. Les plats de la région, comme un ragoût d’agneau aux herbes ou un gratin de légumes racines, seront de très beaux compagnons. Il saura aussi s’harmoniser avec des fromages à pâte molle, tel le camembert ou le brie, pour une expérience locale authentique.
Lors de la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin d’exhaler ses arômes fruités sans masquer sa finesse. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour lui permettre de bien s’exprimer. Ce vin vivra bien en cave encore deux à trois ans, mais il est déjà prêt à offrir tout son charme.
