Le Domaine S Hauts de Sanziers propose ici un Saumur rouge non millésimé, une rareté dans cette appellation habituellement connue pour ses rouges issus essentiellement du cépage Cabernet Franc. Ce choix de non-millésimé traduit souvent une recherche de constance dans le style, via l’assemblage de différentes années. Les raisins proviennent du terroir argilo-calcaire typique de Saumur, qui confère au vin finesse et une belle expression aromatique. La vinification se fait généralement avec une extraction douce afin de préserver le fruit, la fraîcheur et la structure légère, caractéristiques de l’appellation. Le Saumur rouge met l’accent sur la vivacité, avec des arômes de fruits rouges frais, de poivre blanc et parfois une pointe végétale délicate, qui témoignent d’un élevage court et peu boisé, favorisant l’expression du terroir.
La région de Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, adouci par la proximité du fleuve. Les sols crayeux appelés tuffeau, alternant argiles et sables, jouent un rôle fondamental dans la finesse des vins produits ici. Cette zone, marquée par une longue histoire viticole, a su préserver une grande diversité de styles, notamment grâce à la cathédrale souterraine des caves de tuffeau qui favorise la maturation des vins. Saumur est également une terre de tradition, imprégnée de la culture de la Loire et des influences médiévales de ses villages viticoles.
Pour accompagner ce Saumur rouge, privilégiez des plats qui respectent la fraîcheur et la légèreté du vin. Des rillauds d’Anjou, une charcuterie délicate, ou un sandre rôti à la sauce au vin rouge sauront mettre en valeur sa structure fruitée. Sur des viandes blanches grillées, un filet de volaille sauce échalotes, ou des fromages à pâte tendre (type Saint-Maure-de-Touraine), l’accord est tout aussi agréable. Un plat régional idéal serait un gratin d’andouillettes ou une terrine de viande aux herbes.
Pour profiter pleinement des arômes subtils et de la belle acidité de ce Saumur rouge, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut également lui permettre de s’ouvrir, d’exprimer ses nuances végétales et fruitées, et d’offrir le meilleur de son terroir à votre dégustation.
