Le Saumur-Champigny 1990 du Domaine La Guilloterie est un vin rouge issu principalement du cépage cabernet franc, emblématique de cette appellation de la Loire. Ce millésime, désormais trentenaire, provient de vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, qui confèrent une fraîcheur minérale et une finesse particulière aux vins. Les rendements sont généralement modestes, assurant une belle concentration. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox ou béton suivie d’un élevage soigné, vise à préserver le fruité et la souplesse tout en offrant une structure apte au vieillissement. Avec le temps, ce Saumur-Champigny s’est patiné, développant des arômes secondaires et tertiaires comme le sous-bois, le cuir, le tabac blond, tout en conservant un fond de fruits rouges compotés et une jolie trame acidulée.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré mais marqué par des influences continentales et océaniques. Les journées ensoleillées et les nuits fraîches favorisent maturité et acidité, essentielles à l’équilibre des vins. Les terroirs tuffeaux, mêlant calcaire et argile, sont particulièrement adaptés au cabernet franc, auquel ils apportent finesse aromatique et densité. L’histoire viticole de Saumur-Champigny remonte au Moyen Âge, avec un vrai essor au XIXe siècle grâce au développement du commerce fluvial et ferroviaire, faisant de cette appellation une référence pour les rouges élégants de Loire.
Pour magnifier ce vin mûr et complexe, privilégiez des accords avec des viandes tendres telles qu’un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou un pigeon sauce au vin rouge. Il accompagnera également à merveille des plats traditionnels locaux, comme un sandre au beurre rouge ou des rillons d’Anjou. Les fromages affinés à croûte fleurie, comme un Brie de Meaux ou un Camembert maturé, révèleront aussi la douceur et les arômes évolués du vin.
Avant de servir, débouchez délicatement la bouteille et carafez le vin une vingtaine de minutes pour l’aérer et révéler toute sa complexité. Servez à une température idéale de 16-18°C pour profiter pleinement de la palette aromatique patinée et de la bouche soyeuse qu’offre ce grand Saumur-Champigny à maturité.
