Le Château Fesles 2016, en appellation Bonnezeaux AOC, est un vin liquoreux remarquable issu principalement du cépage Chenin Blanc. Ce millésime bénéficie d’une année marquée par une belle maturation des raisins, essentielle à la production de grands vins moelleux. Les vignes poussent sur des coteaux schisteux exposés plein sud, qui favorisent la concentration des arômes par le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea. Cela confère au vin des notes complexes de miel, d’abricot confit, de coing, de fleurs blanches et parfois une pointe d’agrumes confits. La vinification, qui respecte la richesse naturelle du raisin, préserve une belle fraîcheur et une suavité qui signent les meilleurs Bonnezeaux.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la Loire. Les brumes matinales suivies de belles journées automnales sont propices au développement de la pourriture noble sur les grappes de Chenin, ce qui est déterminant pour la qualité des liquoreux. Les sols de schistes et de grès, typiques de Bonnezeaux, restituent la chaleur aux raisins, accentuant leur maturité. Le vignoble, riche d’une histoire pluriséculaire, est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses grands vins doux.
Un Bonnezeaux comme celui du Château Fesles sublime les associations avec le foie gras, les viandes blanches en sauce safranée, ou tout simplement un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Parmi les desserts, une tarte tatin ou une salade de fruits exotiques révèlent ses notes fruitées et sa belle acidité. Pour une expérience régionale, essayez-le avec une tarte au citron meringuée ou une compote de coings.
Ce vin liquoreux mérite d’être servi frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa richesse ni sa fraîcheur. Il est conseillé de l’ouvrir un peu à l’avance pour qu’il s’ouvre pleinement dans le verre, et d’opter pour des verres à vin blanc élancés pour en apprécier la complexité.
