Avis Viniou
Le Domaine Nicolas Joly Savennières 2019 est un vin blanc d'exception issu de l’appellation Savennières AOC dans l’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin Blanc, ce millésime 2019 reflète à merveille le caractère du terroir ligérien. Nicolas Joly, vigneron emblématique et pionnier de la biodynamie, travaille ses vignes avec un immense respect pour la nature et la singularité du sol. Les raisins, récoltés manuellement à pleine maturité, sont vinifiés de manière artisanale, sans recours à la chimie œnologique, afin de préserver pureté aromatique et énergie vibratoire du vin. En résulte une cuvée racée, complexe, dotée d’une belle minéralité, avec des notes de coing, de pomme mûre, de cire d’abeille, de miel fin et de fleurs blanches, rehaussées par une subtile pointe iodée. La bouche est ample, précise, soutenue par une acidité ciselée et une fine amertume qui prolongent la finale.
La région de Savennières se distingue par son climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la Loire, qui permet un développement optimal de la vigne. Les sols schisteux et ardoisiers, entremêlés de grès et de sable, favorisent la concentration aromatique et la verticalité du Chenin Blanc. Savennières possède une longue histoire viticole, remontant à plusieurs siècles, et jouit aujourd’hui d’une réputation internationale grâce à ses vins blancs de garde, puissants et élégants, à forte personnalité.
Ce Savennières s’accordera à merveille avec des poissons nobles en sauce (un sandre au beurre blanc, une sole meunière), des crustacés (homard, langoustines), ou encore des volailles de caractère (volaille de Bresse à la crème, poularde au vin jaune). Les fromages à pâte pressée cuite (comté affiné) ou encore le célèbre crotin de Chavignol affineront aussi votre dégustation. Pour une expérience régionale, pensez à une fricassée d’anguilles ou une tarte tatin d’endives.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10-12°C, après l’avoir aéré en carafe une trentaine de minutes afin de laisser s’exprimer pleinement sa complexité aromatique. Ce vin promet également une belle évolution en cave, gagnant en profondeur et en harmonie sur une dizaine d’années, voire davantage pour les amateurs de vieux Chenins.
