Avis Viniou
Le Domaine Nicolas Joly, établi sur l’appellation Savennières AOC, propose ici un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chenin blanc. Le millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité, grâce à une climatologie favorable dans la région cette année-là. Nicolas Joly, pionnier de la biodynamie en Loire, élabore ses vins sur le célèbre terroir schisteux de Savennières. Ce sol, associé à la vinification très respectueuse du fruit et de la terre, confère au vin une complexité minérale singulière, des arômes fins de fleurs blanches, d’agrumes, une touche de cire d’abeille et une tension remarquable en bouche. Ce Savennières 2020 en particulier présente une belle acidité, de la profondeur et un potentiel de garde intéressant.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, est réputée pour ses Chenins d’expression. Le climat est tempéré avec des influences atlantiques qui garantissent des maturités lentes et progressives : cela permet au Chenin d’atteindre des équilibres subtils entre fraîcheur et richesse. Les sols de schistes et de sables, particulièrement sur Savennières, renforcent la minéralité des vins. L’histoire de la région est marquée par une longue tradition viticole, et Savennières reste l’un des grands terroirs pour l’expression du Chenin sec.
Ce vin accompagnera merveilleusement des poissons de rivière cuisinés au beurre blanc, des fromages de chèvre frais ou affinés de la région comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher, ainsi que des viandes blanches délicatement parfumées au thym. Un accord plus audacieux serait avec une volaille crémée ou un risotto aux champignons sauvages.
Il est conseillé de servir ce Savennières autour de 11-13°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. C’est un vin à ouvrir dès maintenant pour son éclat, mais qui gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
