Avis Viniou
Le Domaine Nicolas Joly, chantre de la biodynamie en France, signe ici un Savennières 2023 qui exprime toute la noblesse du Chenin blanc, seul cépage autorisé dans cette prestigieuse appellation du Val de Loire. Les vignes, souvent plantées sur des schistes gréseux surplombant la Loire, bénéficient d’une attention minutieuse – le domaine est reconnu pour ses méthodes biodynamiques pionnières, bannissant tout intrant de synthèse et limitant l’intervention humaine à ce qui est nécessaire pour révéler le potentiel du terroir. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité et une climatologie clémente, devrait offrir un vin à la fois dense, énergique et doté d’une grande fraîcheur. La vinification, traditionnelle mais peu interventionniste, permet de préserver l’identité du cépage et la minéralité caractéristique de Savennières : le vin gagne alors en complexité, conjuguant la structure, la tension et des notes aromatiques de fleurs blanches, de coing, d’agrumes confits, et parfois de miel ou d’anis, le tout soutenu par une fine trame minérale.
La région de Savennières, sur la rive droite de la Loire au sud-ouest d’Angers, jouit d’un climat océanique tempéré, mais l’exposition en coteaux apporte une précieuse maturité aux baies. Le sol de schistes et de sable sur socle rocheux confère aux vins une minéralité remarquable et une longévité exceptionnelle. L’histoire singulière de l’appellation se lit dans ses crus d’excellence, liés à des producteurs visionnaires comme Nicolas Joly, qui a beaucoup œuvré pour la reconnaissance mondiale du Savennières.
Ce vin s’accorde magnifiquement avec des poissons nobles tels que le sandre ou la lotte cuisinés dans une sauce au beurre blanc, spécialité de la région. Il accompagnera également parfaitement une volaille de Bresse, une blanquette de veau, ou des fromages à pâte persillée et Crottin de Chavignol affiné. Quelques plats exotiques – sashimis, cuisine thaï légèrement épicée – souligneront aussi la vivacité du Chenin.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 11-13°C, qui révèlera toutes les nuances aromatiques sans altérer sa belle tension. Une aération en carafe de vingt à trente minutes peut s’avérer bénéfique, surtout dans sa jeunesse : elle permettra au vin de s’ouvrir et de dévoiler l’ampleur de sa personnalité unique.
