Avis Viniou
Le Domaine Des Forges signe avec sa cuvée Clos du Papillon 2024 un remarquable Savennières, appellation emblématique de la Loire. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage chenin blanc, cépage phare de la région, réputé pour sa capacité à refléter avec précision la diversité des terroirs. Sur le Clos du Papillon, parcelle mythique, le chenin s’enracine sur des sols schisteux et ardoisiers, héritage géologique rare. Cette mosaïque de minéralité confère au vin une structure ciselée, une grande vivacité et une profondeur aromatique impressionnante. Vinifié en sec, le millésime 2024 promet déjà une expression cristalline : le nez dévoile des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’agrumes confits, relevés par des notes de pierre à fusil et une subtile salinité. En bouche, la matière est ample, soutenue par une acidité énergique et une finale persistante, typique des grands Savennières.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique, atténué ici par la proximité de la Loire, qui régule les températures et protège la vigne des extrêmes. Les expositions sud et sud-ouest du Clos du Papillon permettent une belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. De tradition viticole très ancienne, Savennières fut déjà reconnu au Moyen-Âge, particulièrement pour l’élégance et la longévité de ses chenins.
Les accords mets-vins réclament ici des plats raffinés pour répondre à la complexité du vin. Un sandre rôti ou un bar de ligne au beurre blanc mettront parfaitement en valeur sa tension minérale. Des huîtres chaudes, un gratin de fruits de mer ou encore un fromage de chèvre affiné comme le Valençay révèleront l’ampleur aromatique du Clos du Papillon. Plus audacieux, il accompagne également un poulet à la crème ou des légumes rôtis aux herbes.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Savennières entre 10 et 12°C. Un carafage d’une demi-heure permettra à ce jeune millésime de s’ouvrir pleinement. Ce vin dispose en outre d’un très beau potentiel de garde, n’hésitez pas à en oublier quelques bouteilles en cave pour découvrir toute l’évolution de ses arômes dans les prochaines années.
