Avis Viniou
Le Domaine S Forges signe ici un superbe Savennières, issu du mythique Clos du Papillon, cuvée emblématique de l’appellation. Ce vin blanc sec millésime 2024 est élaboré à partir du cépage Chenin blanc, unique autorisé à Savennières. Les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel, composé de schistes, de grès et de sable, situé en coteaux sur la rive droite de la Loire. Vinifié avec précision, le Clos du Papillon 2024 se distingue par une petite production où chaque intervention vise à magnifier la pureté et l’expression du chenin : récolte manuelle, pressurage doux et fermentation lente sous contrôle des températures. L’élevage, souvent partiel en fûts, apporte de la structure sans jamais masquer la fraîcheur du fruit.
Le vignoble de Savennières, dans la région d’Anjou-Saumur, jouit d’un climat tempéré aux influences atlantiques, attentué par la Loire qui régule les températures et limite les extrêmes. L’appellation Savennières, à l’histoire pluriséculaire, est célèbre pour ses vins blancs de garde, conjuguant intensité aromatique, minéralité tranchante et potentiel d’évolution impressionnant. Le Clos du Papillon en est l’une des plus belles expressions, grâce à son sous-sol de schistes qui transmet au vin une tension et une salinité uniques.
En matière d’accords mets-vins, ce Savennières Clos du Papillon 2024 accompagne idéalement une cuisine raffinée. Il se marie avec brio à des poissons nobles comme le sandre au beurre blanc, les coquilles Saint-Jacques ou des viandes blanches en sauce crémeuse. Les fromages locaux, en particulier le crottin de Chavignol ou un chèvre affiné, font également merveille. Pour les amateurs de gastronomie régionale, une anguille persillée ou un brochet à la Nantaise sublimeront la minéralité du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Vous pouvez le carafer dans sa jeunesse pour libérer ses arômes ou le laisser vieillir quelques années en cave, car il gagnera en complexité et en longueur au fil du temps.
