Le Domaine S Forges signe ici une superbe expression du Chenin Blanc à travers sa cuvée Clos du Papillon 2024, sous l’appellation Savennières AOC. Issu de vignes implantées sur des parcelles très sélectionnées, ce vin blanc sec se distingue par sa complexité aromatique et sa structure impressionnante. Le terroir de Savennières, principalement constitué de schistes et de sables, confère au Chenin une densité minérale et une vitalité qui se reflètent admirablement dans cette cuvée. La vinification privilégie traditionnellement une fermentation lente en fûts ou en cuves, puis un élevage soigné qui valorise la pureté du fruit, la précision de la trame et la subtile tension propre à ce cru.
La région d’Anjou-Saumur, et en particulier Savennières, est réputée pour ses vins blancs de caractère, offrant une alliance harmonieuse entre richesse, tension et minéralité. Bénéficiant de l’influence tempérée de la Loire et d’un climat océanique, les vignes profitent de belles maturités et de conditions idéales pour le Chenin, cépage phare du vignoble. L’histoire de Savennières remonte au Moyen Âge et ses vins étaient déjà appréciés à la cour de France pour leur puissance et leur longévité.
La cuvée Clos du Papillon 2024 trouvera de parfaits accords avec des mets raffinés tels qu’un sandre au beurre blanc, une poularde fermière à la crème ou encore des fromages de chèvre affinés de la région, comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Les plats à base de champignons ou une blanquette de veau lui permettront également de déployer toute sa richesse et sa profondeur. En cuisine régionale, un filet de brochet sauce angevine demeure un allié de choix.
Pour révéler tout le potentiel aromatique et la structure de ce Savennières, il est recommandé de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture pour favoriser son expression. Si possible, ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant dégustation afin de laisser s’ouvrir toute la complexité du Chenin. Ce vin jeune pourra déjà se livrer, mais il bénéficiera également d’une garde de plusieurs années, offrant alors de superbes nuances évoluées.
