Le Domaine S Forges, avec sa Cuvée Clos du Papillon en appellation Savennières AOC, dévoile l’une des plus belles expressions du Chenin blanc, cépage emblématique de cette région. Bien que ce vin soit non millésimé, il se distingue par une vinification soignée, tournée vers la préservation de la pureté aromatique et de la minéralité. Le Clos du Papillon est réputé pour ses sols de schistes, de grès et de sable, offrant aux raisins une maturation lente et des arômes complexes, qui se retrouvent dans un vin sec, tendu, profond, aux notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’agrumes et parfois d’une légère touche miellée ou de coing lorsqu’il prend de l’âge.
La région d’Anjou-Saumur, et plus précisément l’appellation Savennières, est située sur la rive droite de la Loire, non loin d’Angers. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité du fleuve, permettant au Chenin de parvenir à parfaite maturité tout en conservant une remarquable acidité. Les sols de schistes apportent une tension minérale remarquable et une grande longévité aux vins. Ce secteur ancien est reconnu depuis des siècles pour ses vins de garde à la personnalité tranchée, capables de se bonifier avec le temps.
Ce Savennières sec accompagnera magnifiquement un sandre au beurre blanc, incontournable mets ligérien, mais aussi des plats plus raffinés comme une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux asperges. Il sera également très intéressant avec des fromages affinés, notamment un chèvre sec de la région. Les amateurs d’accords plus audacieux pourront le tester avec des sashimis de dorade ou des sushis.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Clos du Papillon entre 10 et 12°C. Une légère aération avant service révèlera toute la complexité aromatique du Chenin et mettra en valeur la finesse et la vivacité propres aux grands Savennières.
