Avis Viniou
Le Savennières « Clos de la Hutte » du Domaine Thibaud Boudignon est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chenin blanc. Non millésimé sur cette cuvée, il exprime la singularité de son terroir plutôt que l’effet d’une seule année, ce qui souligne la volonté du domaine de travailler sur l’identité précise de la parcelle. Le Clos de la Hutte est cultivé sur des sols schisteux typiques de l’appellation Savennières, parfaitement adaptés à ce cépage exigeant. La vinification, très soignée, favorise l’expression pure du fruit : pressurage délicat, fermentations lentes avec levures indigènes et élevage sur lies fines, parfois avec une part de vieillissement en fûts pour apporter de la complexité.
La région d’Anjou-Saumur, et particulièrement Savennières, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les influences de la Loire permettent de maintenir une bonne fraîcheur dans les vins tandis que les sols schisteux, parfois mélangés à du sable et de l’argile, confèrent minéralité et tension. Savennières est une appellation historique, réputée parmi les plus grandes pour le Chenin sec, livrant des vins d’une grande longévité et à la structure précise. L’histoire viticole de la région remonte au XIème siècle avec une renommée bâtie sur la finesse et la complexité de ses blancs.
Ce Savennières sera particulièrement à son aise à table avec des poissons nobles comme le sandre rôti, une sole meunière ou des crustacés travaillés dans une sauce citronnée. Les volailles à la crème ou encore des fromages affinés tels que le comté ou le crottin de Chavignol feront aussi merveille, tout comme la cuisine ligérienne à base de rillauds ou de poêlée d’asperges blanches.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir ce vin autour de 10-12°C. Une ouverture en carafe une demi-heure avant le service permet d’exprimer la richesse de ses arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau et de pierre à fusil. La garde peut s’envisager sur une dizaine d’années pour révéler toute sa dimension.
