La cuvée Le Poirentin - Les Cosse, élaborée par Sébastien Vaillant sous l'appellation Valençay AOC, est un vin blanc demi-sec issu de la Vallée de la Loire, plus précisément de la sous-région de la Touraine. Non millésimé, ce vin représente le fruit d’un assemblage soigné, typique de l’appellation Valençay, où le Sauvignon blanc domine souvent, parfois complété par du Chardonnay ou de l’Arbois, selon les usages locaux. Ce profil lui confère de la fraîcheur, des notes fruitées et florales, ainsi qu’une délicate douceur contrebalancée par une belle vivacité. La vinification en blanc demi-sec implique probablement une fermentation arrêtée grâce au froid ou au mutage, afin de conserver des sucres résiduels qui apportent cette touche gourmande à l’ensemble.
La région de la Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, offrant des printemps et étés assez doux et humides, propices aux maturations lentes et progressives. Les sols mosaïques, composés d’argiles à silex, de calcaires et de sables, favorisent l’expression aromatique et la finesse des vins blancs. L’histoire viticole de Valençay est ancienne, marquée par la proximité du château éponyme, et la reconnaissance en AOC depuis 2003. Cette région est également réputée pour son fromage de chèvre, dont le mariage avec les vins locaux fait partie du patrimoine gastronomique.
Pour accompagner ce Valençay demi-sec, on privilégiera des plats à la fois frais et légèrement relevés. L’accord régional incontournable reste avec le célèbre fromage de chèvre de Valençay, dont la texture crémeuse et la fine acidité trouvent un écho parfait dans la rondeur et la vivacité du vin. Ce blanc s’harmonise également délicieusement avec des poissons en sauce légère (beurre blanc, citron), des volailles à la crème, ou encore une cuisine asiatique pas trop épicée, comme des crevettes sautées au gingembre et légumes croquants.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 8 à 10°C. Cette fraîcheur mettra en valeur la vivacité, la délicatesse aromatique ainsi que la douceur modérée du vin, tout en préservant sa pureté et son fruité. Laisser le vin s’ouvrir quelques instants dans le verre permettra d’apprécier toute la profondeur de cette belle cuvée de Valençay.
