Avis Viniou
La cuvée Le Poirentin - Les Cosses 2022 du domaine Sébastien Vaillant incarne l’expression typique d’un Valençay blanc, issue principalement des cépages Sauvignon blanc et Chardonnay, parfois complétés d’un soupçon de Sauvignon gris. Ce millésime 2022, embouteillé avec soin, se distingue par sa fraîcheur aromatique, sa robe pâle brillante et des arômes marqués d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec une pointe minérale propre au terroir de Valençay. La vinification, essentiellement en cuve inox, favorise la préservation de la vivacité et de la pureté des arômes, tout en conférant au vin une texture délicatement gourmande.
Le Valençay puise sa singularité dans la région de la Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire, réputée pour la mosaïque de ses terroirs et la diversité de ses vins blancs. Le climat y est tempéré, adouci par la Loire et ses affluents, ce qui favorise une maturation optimale des raisins, tout en gardant une belle acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires et silex apportent finesse, tension et une trame minérale caractéristique aux vins. Historiquement, cette appellation est aussi liée à la culture gastronomique – notamment le fromage de chèvre éponyme, qui s’accorde merveilleusement avec les blancs de Valençay.
Pour exalter les qualités de ce vin sec et frais, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés, mais aussi avec une salade de chèvre chaud ou des tartares de poisson. Côté local, rien de mieux qu’un fromage de Valençay ou un crottin de Chavignol, qui répondront parfaitement à la minéralité du vin. Il saura également accompagner des asperges blanches ou des légumes printaniers relevés de fines herbes.
Servez ce Valençay blanc entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Il pourra être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, mais un à deux ans de garde supplémentaire lui permettront de développer des notes plus complexes. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin que les arômes s’expriment pleinement.
