Le Valençay rouge « Cuvée Les Chailloux » 2021 du domaine Sébastien Vaillant nous invite à explorer une facette séduisante de la Vallée de la Loire. Cette cuvée, issue de l’appellation Valençay, s’inscrit dans une tradition de vins élégants et conviviaux. Si la composition précise de l’assemblage n’est pas explicitement indiquée, les rouges de Valençay sont traditionnellement issus de cépages tels que le Gamay, souvent accompagné de Pinot Noir, de Côt (Malbec) ou parfois d’autres variétés locales. Le millésime 2021, marqué par un climat relativement frais dans la région, devrait offrir un profil fruité, délicat et équilibré, soutenu par une acidité vivifiante et des tanins souples. L’élevage privilégie habituellement la préservation du fruit, ce qui donne au vin une expression immédiate et gourmande.
La région de Valençay, nichée au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré, légèrement influencé par la Loire, ce qui favorise à la fois fraîcheur et maturité optimale des raisins. Les sols variés, mêlant argiles à silex, calcaires et graviers, confèrent aux vins une belle finesse ainsi que des notes minérales subtiles. Historiquement, le vignoble de Valençay s’est construit autour du célèbre château, et s’illustre aujourd’hui par la diversité et la précision de ses vins, blancs comme rouges.
Pour accompagner ce Valençay rouge, optez pour des plats régionaux tels qu’un fromage de chèvre Valençay affiné, dont la texture crémeuse et la légère acidité feront écho à la fraîcheur du vin. Il accompagnera également à merveille une volaille rôtie, un lapin aux pruneaux ou des légumes grillés. Des viandes blanches en sauce légère, une charcuterie fine ou une quiche aux champignons seront également de belles réussites à table.
Servez ce vin à une température autour de 14-16°C pour en révéler toute la pureté aromatique et la délicatesse en bouche. Un léger carafage peut être envisagé lors de sa jeunesse pour en exhaler toute la fraîcheur fruitée. Ce vin saura séduire par sa gourmandise et sa finesse, en toute simplicité ou lors d’un repas convivial.
