Le Domaine Vincent Carême propose avec sa cuvée Le Clos 2017 un remarquable Vouvray sec, issu du cépage emblématique chenin blanc. Ce millésime 2017 a bénéficié d'une belle maturité, conjuguant fraîcheur et complexité. Les raisins proviennent d’un terroir argilo-calcaire, typique du plateau de Vouvray, qui confère au vin son caractère minéral et sa belle tension. La vinification, minutieusement conduite dans le respect de l’agriculture biologique, privilégie des fermentations longues et naturelles, souvent en fûts de chêne, permettant d’apporter richesse aromatique et texture, tout en conservant la vitalité du chenin.
La région de Vouvray, située sur la rive droite de la Loire à l’est de Tours, jouit d’un climat tempéré influencé par la rivière, avec des brumes matinales favorisant la maturité lente et régulière du raisin. Ses sols de tuffeau, roche calcaire tendre typique de la région, sont excellents pour la culture du chenin et permettent une expression minérale particulièrement élégante. L’appellation Vouvray, ancienne et réputée, est un haut lieu des grands blancs de garde, connus pour leur subtil équilibre entre vivacité, gourmandise et capacité à bien évoluer en cave.
Ce Vouvray sec accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Sa tension citronnée et ses notes florales feront merveille sur des poissons de rivière cuisinés simplement, comme un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des fromages de chèvre affinés de la région, à l’image d’un Sainte-Maure-de-Touraine. Pour mettre en avant la dimension régionale, un ceviche de perche ou une volaille à la crème de champignons accentueront également sa minéralité.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa texture cristalline, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un carafage d’une dizaine de minutes mettra en valeur sa complexité et sa vivacité. Ce 2017 peut être dégusté dès à présent ou continuer à évoluer harmonieusement encore plusieurs années en cave.
