Le Domaine Vincent Carême livre avec sa cuvée Le Clos 2020 un tendre hommage à l’expression pure du Chenin blanc, seul cépage autorisé sur l’appellation Vouvray AOC. Ce Vouvray sec, certifié biologique, est vinifié avec une attention extrême au raisin, issu d’un clos soigneusement travaillé pour préserver la typicité du terroir. Le millésime 2020, marqué par une grande fraîcheur et un excellent état sanitaire, offre une belle maturité alliée à une acidité équilibrée, signe des meilleurs Vouvray secs. Les notes cristallines d’agrumes, de poire et de fleurs blanches s’accompagnent d’une minéralité franche et élégante, soulignée par l’élevage minutieux en fût. En bouche, la texture se veut à la fois ample et tendue, révélant une finale saline, persistante.
La région de la Touraine, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, adouci par la Loire et ses affluents. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en silex, apportent profondeur et précision à la trame du Chenin blanc. L’histoire viticole de Vouvray remonte au Moyen Âge et cet héritage se retrouve dans l’attachement au travail du sol, à la biodiversité, mais aussi dans la capacité du terroir à produire aussi bien des vins secs que des liquoreux ou effervescents reconnus au-delà des frontières.
Ce Vouvray sec est particulièrement à l’aise avec la gastronomie de Loire. Il sublimera des poissons de rivière, comme un sandre au beurre blanc, ou des crustacés cuits à la vapeur. Les fromages de chèvre locaux, tels qu’un Sainte-Maure-de-Touraine, révéleront la minéralité du vin. On peut également l’associer à des plats de volaille en sauce légère ou une cuisine asiatique raffinée, qui mettra en valeur la pureté du Chenin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C. Un passage en carafe, notamment dans sa jeunesse, permettra d’aérer le vin et de révéler toute sa palette aromatique. Vous pourrez aussi lui offrir quelques années supplémentaires en cave pour apprécier son évolution vers des arômes plus complexes de miel, d’épices et de fruits secs, typiques des grands Vouvray secs.
