La cuvée Les Fosses d'Hareng 2021 du domaine Les 7 Lieux Dits est un Vouvray sec qui met à l’honneur le cépage emblématique de l’appellation : le Chenin Blanc. Issu d’un millésime où la fraîcheur naturelle de la Loire s’est joliment exprimée, ce vin provient de terroirs argilo-calcaires situés en Touraine, sur la rive nord de la Loire. La vinification, ici traditionnelle, privilégie l’expression pure du fruit et du sol, la fermentation se faisant souvent en cuves ou en fûts anciens pour préserver la vivacité du Chenin et exalter des notes minérales typiques du Vouvray.
La région de Vouvray possède une histoire viticole séculaire, avec des vignes plantées sur des coteaux exposés à l’est, profitant ainsi d’un ensoleillement optimal et de brumes matinales propices à la complexité des vins. Ce terroir, caractérisé par la “tuffe”, pierre calcaire locale, offre au Chenin son profil singulier : une alliance entre tension minérale, fruits blancs croquants et touches florales. Le climat tempéré de la Vallée de la Loire, atténué par la proximité du fleuve, garantit une belle acidité naturelle, atout majeur pour l’équilibre des vins de Vouvray.
Ce Vouvray sec raffiné accompagnera à merveille des poissons de rivière tels qu’un brochet au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques snackées ou encore des fromages de chèvre régionaux comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une expérience plus locale encore, osez l’accord avec une matelote d’anguille ou une volaille en sauce crémeuse. Ses arômes acidulés et sa trame fraîche révèleront également son potentiel avec une cuisine thaïlandaise parfumée, jouant le contraste avec le gingembre ou la citronnelle.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour révéler la richesse aromatique du Chenin et sa jolie minéralité. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, peut également se garder en cave quelques années pour développer de délicates notes de miel et de fruits secs.
