Le Domaine S. Aubuisières signe avec sa cuvée Cuvée de Perruches 2021 un remarquable Vouvray sec, issu à 100% du cépage Chenin blanc. Ce vin de la Vallée de la Loire, élaboré sur l’appellation Vouvray AOC, tire son nom du terroir dit « perruches », caractérisé par des sols argilo-siliceux sur sous-sol calcaire, favorisant l’expression pure et minérale du Chenin. La vinification se fait traditionnellement, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’aromatique, et le millésime 2021, marqué par une certaine fraîcheur, confère au vin une belle vivacité, des notes florales subtiles, des arômes d’agrumes, de poire, de pomme verte et une minéralité ciselée, typique de ce terroir.
La région de Vouvray se situe à l’est de Tours, dans la vallée de la Loire, bénéficiant d’un climat tempéré à influence océanique, ce qui permet au Chenin blanc de s’exprimer avec équilibre entre maturité et acidité. Les « perruches », ces sols mêlant argile et silex, offrent une grande pureté aromatique et une capacité de vieillissement notable. Vouvray est une appellation phare de la Loire, réputée pour ses blancs allant du sec au moelleux, voire effervescents, et son histoire viticole remonte au IVe siècle, avec une tradition de vins de garde et de finesse.
Ce Vouvray sec s’accordera parfaitement avec des mets iodés et fins : poissons grillés ou en sauce légère, carpaccio de Saint-Jacques ou sashimi de daurade, mais aussi des spécialités régionales telles que les rillettes de Tours, un crottin de Chavignol ou encore une tarte au fromage de chèvre frais. Sa belle acidité en fait aussi un compagnon idéal pour une cuisine d’inspiration asiatique, notamment un ceviche ou des rouleaux de printemps.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vouvray entre 8 et 10°C. Un court passage en carafe peut permettre au vin de s’ouvrir pleinement, révélant la palette aromatique du Chenin et la subtile minéralité du terroir. Ce vin peut s’apprécier dès à présent sur la fraîcheur, mais saura gagner en complexité après quelques années de garde.
