Ce Vouvray demi-sec 1970 du Domaine Vigneau-Chevreau est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chenin Blanc, emblématique de cette appellation ligérienne. Il provient d’un millésime remarquable, marqué par une météo clémente favorisant la concentration aromatique. Les vignes puisent leur caractère dans les sols argilo-calcaires dits « tuffeau », typiques de la région, conférant au vin leur minéralité et leur fraîcheur. La vinification en demi-sec est une spécialité locale : une légère douceur résiduelle vient soutenir la noble évolution des arômes, accentuée par près de cinq décennies en cave.
Le vignoble de Vouvray s’étend sur les coteaux bordant la rive droite de la Loire, à l’est de Tours. Le climat local tempéré, adouci par la proximité du fleuve et la protection des coteaux, offre des conditions idéales pour le Chenin Blanc : maturité lente, expression fine de l’acidité et développement du botrytis sur les meilleurs millésimes. La culture du vin à Vouvray remonte au Moyen Âge, avec une réputation solidement établie dès le XVIème siècle. Les sols de craie tendre jouent ici un rôle essentiel, permettant notamment la création d’impressionnantes caves troglodytiques où vieillissent les vins.
Un Vouvray demi-sec de cette maturité développe des arômes tertiaires subtils : cire d’abeille, coing confit, pâte de fruits jaunes, tilleul, puis des notes de fruits secs et de champignons nobles. Il se mariera à merveille avec des accords raffinés. Privilégiez la cuisine délicate : foie gras poêlé, volaille rôtie accompagnée de fruits, ou un curry de poisson crémeux. Les fromages à pâte persillée ou un Sainte-Maure de Touraine s’avèrent également de splendides compagnons. Plus audacieusement, osez un dessert peu sucré à base de poires ou d’amandes, afin de sublimer les arômes d’évolution.
Servez ce vin idéalement entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc, afin de laisser le bouquet complexe s’épanouir pleinement après une légère aération. Pensez à le déguster lentement pour apprécier la richesse d’expression offerte par ces années de garde exceptionnelles.
