Le Domaine Vigneau-Chevreau, établi à Vouvray en Touraine, propose ici un vin blanc demi-sec issu du millésime 1970, un grand classique naturellement dominé par le cépage chenin blanc, emblématique de l’appellation. Ce cépage excelle sur les terroirs calcaires et argileux de Vouvray, lui conférant une remarquable capacité de garde, comme en témoigne ce flacon. Après plus de cinquante ans, le vin offre sans doute des arômes complexes de fruits confits, de miel, de coing et de gelée de coings, mêlés à des notes de cire, de fleurs séchées et de noix, caractéristiques de la belle évolution des vieux chenins sur ce terroir. La vinification traditionnelle, avec une certaine part de sucres résiduels en fin de fermentation, permet d’équilibrer fraîcheur et douceur, tout en magnifiant une acidité fine et persistante.
La région de Vouvray, perchée sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par le fleuve et protégé des vents du nord par le plateau. Les vignobles reposent sur des sols principalement constitués de tuffeau, une roche calcaire qui restitue la chaleur, favorisant la maturation lente du chenin blanc. Cette singularité du terroir s’exprime à travers la longueur et l’élégance des vins moelleux ou demi-secs qui ont bâti la réputation séculaire de Vouvray, exportés dès le XVIIe siècle auprès des grandes cours européennes.
Un Vouvray demi-sec d’un tel âge est un compagnon idéal des viandes blanches aux sauces légèrement crémeuses, du canard à l’orange, de la volaille truffée ou encore des plats sucrés-salés à base d’épices douces et d’abricots secs. Pour respecter l’ancrage régional, un sandre sauce beurre blanc ou un fromage local tel que le Sainte-Maure-de-Touraine seront de superbes alliés. Il sublimera également un plateau de fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert ou un roquefort doux.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la texture soyeuse de ce grand vin de Loire, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi mais non glacé, autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille vingt à trente minutes avant la dégustation afin de laisser s’épanouir ses parfums complexes. Ce vin rare mérite une dégustation à la hauteur de son histoire et de son élégance.
