Avis Viniou
Le Saumur Puy-Notre-Dame « Clos de la Cerisaie » 2021 du domaine Melaric est un vin rouge sec d’appellation contrôlée, issu majoritairement du cépage cabernet franc, fer de lance de cette partie de la vallée de la Loire. Le millésime 2021 s’inscrit dans une année à la climatologie contrastée, marquée par un printemps frais et un été oscillant entre humidité et chaleur modérée, conférant aux raisins une belle acidité naturelle. Le « Clos de la Cerisaie » provient de parcelles préservées, implantées sur les sols calcaires typiques du Saumurois, où la craie tendre, appelée localement tuffeau, participe activement à la pureté aromatique et à la tension du vin. La vinification pratiquée au domaine Melaric se veut délicate et peu interventionniste, avec des extractions douces et de l’élevage soigné, qui laissent pleinement s’exprimer la finesse du cabernet franc.
La région d’Anjou-Saumur, et plus spécifiquement l’AOC Saumur Puy-Notre-Dame, bénéficie d’un climat tempéré océanique à influence légèrement continentale, favorisant la maturation lente et régulière des grappes. L’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches maintient une belle fraîcheur dans les vins. Historique, le terroir de Puy-Notre-Dame est reconnu pour produire des rouges souples et élégants, alliant fruit éclatant, notes florales, et une minéralité crayeuse typique des sols de tuffeau enrichis d’argile.
Ce vin révèle généralement un bouquet de fruits rouges frais (framboise, groseille), souligné de nuances de violette, de sous-bois et d’épices douces. En bouche, l’attaque est vive, la structure précise sans dureté, le tout s’achevant sur une finale longue et sapide. Il accompagnera merveilleusement des mets délicats comme un filet de canette rôti, une longe de veau rosée, ou des plats plus régionaux tels qu’un sandre au beurre rouge ou une galantine de volaille. Les fromages à pâte molle, type brie ou chaource, se marieront également à sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saumur Puy-Notre-Dame entre 15 et 16°C, après un carafage rapide pour révéler toute sa palette aromatique et sa finesse. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse mais gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde.
