Avis Viniou
La cuvée Le Haut de la Butte 2021 du Domaine La Butte est un bel exemple de Bourgueil, produite dans la vallée de la Loire. Ce vin rouge est issu du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les coteaux argilo-calcaires caractérisant ce terroir. La vinification y est précise, avec une recherche d’équilibre entre fruité et structure, mettant en valeur la pureté du raisin sans maquillage excessif par le bois. Le millésime 2021, de climat relativement frais, a favorisé des vins élégants, à la fraîcheur marquée, avec une belle vivacité et des arômes de fruits rouges croquants, de poivron doux, de violette et parfois une touche minérale.
La région de Bourgueil est installée sur la rive droite de la Loire, et y bénéficie d’un climat tempéré influencé par la rivière et protégé par la forêt. Les sols alternent graves, calcaires et argiles, ce qui confère structure et minéralité au vin. L’appellation a une longue histoire, cultivant le cabernet franc depuis le Moyen Âge. La diversité des terroirs permet des expressions variées, mais les vins gardent une identité commune : pureté du fruit, fraîcheur, et potentiel de garde, tout en restant accessibles dans leur jeunesse.
Pour accompagner ce Bourgueil, misez sur des viandes blanches grillées ou rôties, telles qu’un filet mignon de porc aux herbes, une volaille fermière, ou des plats de la région comme la fameuse matelote d’anguille au vin rouge. Il se mariera également très bien avec des légumes farcis, des fromages légers comme le Sainte-Maure-de-Touraine, ou encore une terrine maison. Privilégiez une cuisine simple pour souligner sa finesse et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer s’il est encore jeune, afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce vin pourra aussi évoluer agréablement sur cinq à sept ans en cave, gagnant alors en rondeur et en complexité.
