Avis Viniou
Le Domaine La Chevalerie, situé à Bourgueil en Vallée de la Loire, est reconnu pour ses vins rouges élégants issus principalement du cépage Cabernet Franc. Le millésime 1977, rare et chargé d'histoire, exprime toute la typicité du terroir ligérien avec une vinification traditionnelle axée sur la finesse et la pureté aromatique. À cette époque, les rendements étaient souvent contenus, favorisant la concentration du fruit et l’expression d’un style classique. Le vin, après plus de quarante ans d’évolution, révèle probablement des arômes tertiaires subtils : sous-bois, humus, cuir, tabac blond, notes de truffe et résidus de petits fruits rouges confiturés.
La région de Bourgueil bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales plus marquées au fur et à mesure que l’on s’éloigne de l’Atlantique. Les étés y sont modérément chauds, permettant une maturation en douceur du Cabernet Franc. Le sol, composé majoritairement de graviers et de tuffeau (calcaire tendre typique de la région), confère au vin un équilibre harmonieux entre fraîcheur et structure tannique. La présence de ce terroir calcaire offre généralement une belle acidité, facteur clé de la longévité des grands vins rouges de Loire. L’histoire de Bourgueil remonte au XIe siècle, époque où les moines bénédictins développent la culture de la vigne sur ces terres prometteuses.
Pour sublimer ce Bourgueil 1977, privilégiez des plats délicats et raffinés, afin de respecter l’élégance de ses arômes d’évolution. Il se marie à merveille avec un filet de veau rôti accompagné d’un jus réduit, une volaille fermière sauce aux champignons, ou encore un pigeon aux petits pois. Les mets régionaux comme le rillauds de Touraine ou l’andouillette grillée seront parfaits grâce à leur finesse et leur texture. Un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine offrira également un bel accord.
Servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après un lent passage en carafe pour préserver la délicatesse de son bouquet. Prévoyez de consommer cette rareté dans de grands verres tulipe pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse.
