Avis Viniou
Le Domaine La Chevalerie 1980 en appellation Bourgueil AOC est un vin rouge sec issu de la Vallée de la Loire, au cœur de la sous-région de la Touraine. Ce vin emblématique est composé exclusivement du cépage Cabernet Franc, cépage roi de Bourgueil, particulièrement réputé pour sa capacité à livrer des vins expressifs et structurés avec un très beau potentiel de garde. Le millésime 1980, relativement ancien, laisse envisager un vin dont la robe aura pris de magnifiques reflets tuilés, évoluant d’un rubis profond vers des teintes orangées. Au nez, on attendra des arômes tertiaires élégants, mêlant sous-bois, cuir, tabac blond, prune séchée et des notes de poivron mûr, typiques du Cabernet Franc arrivé à maturité. En bouche, la structure tannique se sera patinée avec le temps, offrant une grande finesse et un équilibre délicat entre fraîcheur et complexité aromatique. Le terroir alluvial, constitué de graviers et de sables mêlés à des argiles sur tuffeau, confère à ce vin son toucher de bouche soyeux et une remarquable capacité à traverser les décennies.
La région de Bourgueil, sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique, modéré par l’influence du fleuve. Les vignes profitent d’ensoleillement suffisant et d’une bonne ventilation qui favorisent la maturité du Cabernet Franc tout en préservant une vitalité aromatique et une acidité naturelle, gage de longévité pour les vins. La tradition viticole y remonte au Moyen-Âge, et chaque parcelle exprime le caractère singulier de cette appellation incontournable de la Loire.
Ce Bourgueil ancien accompagne merveilleusement des mets raffinés. Privilégiez des viandes blanches en sauce, comme un suprême de volaille aux morilles ou un filet de veau rôti, qui mettront en valeur la subtilité et la finesse du vin sans dominer ses arômes évolués. Les gibiers à plumes rôtis, comme la perdrix, ou les abats nobles tels que des rognons de veau, s’accordent aussi parfaitement à cette harmonie aromatique. Pour un accord régional, un sandre au beurre rouge ou un fromage de chèvre affiné, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, seront des partenaires idéaux.
Pour apprécier au mieux ce millésime à maturité, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Prévoyez de le carafer délicatement si la bouteille présente un dépôt, et laissez-lui quelques minutes d’aération pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique raffinée.
