Avis Viniou
Le Château Passavant 2021, issu de l’appellation Anjou AOC en vallée de la Loire, est un vin blanc sec certifié biologique, qui met à l’honneur le cépage roi de la région, le chenin blanc. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, typique d’une année marquée par une météo particulièrement fraîche et humide dans la région. Les vendanges manuelles permettent un tri soigneux, rehaussant la qualité du raisin. La vinification se fait généralement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique du chenin, avec parfois un léger élevage sur lies fines apportant une délicate rondeur et une bouche ample, sans masquer la trame vive et minérale.
La région de l’Anjou, dans la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique modéré, favorable à une maturation lente et progressive des raisins, ce qui confère aux vins une belle acidité naturelle. Les sols sont variés dans l’appellation Anjou AOC, mais autour du Château Passavant, on retrouve souvent des schistes et grès qui apportent de la minéralité et de la tension aux vins blancs. L’histoire viticole de l’Anjou remonte au Moyen Âge, époque où ses vins étaient déjà appréciés à la cour d’Angleterre et connus pour leur finesse, leur équilibre et leur aptitude à vieillir.
Ce vin sec accompagne parfaitement des plats de poissons grillés ou pochés, des fruits de mer, mais aussi la cuisine végétarienne à base de chèvre frais, très apprécié dans la région avec un crottin de Chavignol ou un Valençay. Il peut également s’accorder avec des volailles en sauce légère ou des asperges blanches, spécialité printanière de la Loire.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique du Château Passavant Anjou blanc 2021, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Prévoyez de le déboucher juste avant le service pour saisir toute sa vivacité, et pensez à le carafer si le vin vous semble légèrement fermé. Il révélera alors les notes florales, d’agrumes et la dimension minérale caractéristiques du chenin sur ce terroir.
