Le Château Passavant 2015, Anjou AOC, est un vin blanc liquoreux issu du cœur de la Vallée de la Loire, dans la sous-région d’Anjou-Saumur. Élaboré à partir de cépages nobles typiques de la région, tels que le Chenin Blanc, il bénéficie d’un millésime 2015 particulièrement qualitatif, marqué par une belle maturité du raisin. Les liquoreux d’Anjou naissent souvent d’une vendange tardive, voire de la pourriture noble, ce qui leur confère des arômes riches et complexes, une belle concentration et une sucrosité élégante. Le terroir, constitué de schistes et de sols argilo-calcaires, favorise l’expression du Chenin tout en lui conservant une fraîcheur enviable. La vinification, respectueuse du fruit, consiste en un pressurage délicat et une fermentation lente, permettant de préserver le moelleux naturel du vin et de développer une palette aromatique gourmande.
L’Anjou est depuis le Moyen Âge une terre viticole de renom. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales, offre des conditions idéales à la maturation lente du raisin, indispensable pour obtenir de grands liquoreux. Les brouillards matinaux automnaux créent un environnement propice au développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes du raisin. Cette tradition viticole, mariée à la diversité des sols, confère une véritable identité aux vins de la région, appréciés pour leur équilibre entre richesse et acidité.
Ce vin liquoreux se prête à merveille à des accords mets-vins raffinés : il accompagnera à la perfection un foie gras poêlé, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore des fromages à pâtes persillées comme le Roquefort. Pour un clin d’œil régional, essayez-le avec une tarte aux pommes flambée au Cointreau, ou un dessert à base de coings confits.
Avant de déguster, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes sans masquer sa vivacité. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir. Bonne dégustation !
