Le Chinon blanc « Cuvée Le Domaine » 2022 du domaine Bernard Baudry est une rareté sur l’appellation, célèbre principalement pour ses rouges. Cette cuvée est issue à 100 % de Chenin blanc, cépage emblématique de la Loire, qui ici s’exprime avec une grande sincérité grâce à des vignes soigneusement cultivées. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais bien équilibré par des nuits fraîches, a permis d’obtenir une maturité parfaite des raisins, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification privilégie la pureté du fruit et le respect du terroir, souvent avec des fermentations en cuves ou en fûts anciens afin de ne pas dominer l’expression aromatique du Chenin.
La région de Chinon, située en Touraine, offre un terroir exceptionnel constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent finesse et minéralité aux vins blancs. Baignée par la Vienne, la vallée bénéficie d’un climat tempéré, où l’influence océanique vient modérer les excès, offrant des conditions idéales pour le Chenin. La richesse historique de la région, notamment son patrimoine médiéval et ses paysages de vallées et coteaux, se reflète dans la complexité et la longévité de ses vins. Le Chinon blanc, confidentiel mais de plus en plus recherché, est le témoignage du renouveau de cet encépagement dans l’appellation.
En accord mets-vin, ce Chinon blanc sec dévoile toute son élégance avec des poissons de rivière — sandre au beurre blanc ou brochet à la crème —, des fruits de mer iodés, mais aussi avec des volailles rôties ou une blanquette de veau. Pour un clin d’œil régional, il s’accorde merveilleusement avec un crottin de Chavignol affiné, dont le caractère lacté épouse la minéralité ciselée du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, servez-le entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra de sublimer sa palette aromatique et d’adoucir sa jeunesse, révélant notes de fleurs blanches, de poire, de coing et une belle finale saline. Ce vin promet aussi une belle évolution sur 3 à 5 ans pour les amateurs de chenins mûrs et patinés.
