Avis Viniou
La cuvée Les Grézeaux 2019 du domaine Bernard Baudry est l’un des emblèmes de l’appellation Chinon en Vallée de la Loire. Ce rouge, issu à 100 % de cabernet franc, naît de vignes d’une quarantaine d’années enracinées sur des sols de graves, typiques du lieu-dit Les Grézeaux, qui confèrent une finesse et une élégance particulière à cette cuvée. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité de fruit et un parfait équilibre, se distingue par sa vinification soignée : fermentation en cuves ciment avec égrappage, puis élevage partiel en foudre, permettant de préserver la pureté du fruit et d’affiner la texture tannique.
Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, en Touraine. Cette région viticole bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, offrant douceur et une maturité régulière au cabernet franc. Les sols, riches en graviers, argiles et calcaires, participent à la diversité aromatique des vins. Le cabernet franc y exprime des notes de fruits rouges frais, de violette et parfois une touche graphite typique. La richesse du terroir de Chinon, associée à une longue tradition viticole, produit des vins aux profils à la fois délicats et structurés, réputés pour leur aptitude au vieillissement.
Pour sublimer la cuvée Les Grézeaux 2019, privilégiez des accords avec une cuisine de terroir : rillettes de Tours, boudin noir aux pommes, ou encore un filet de canard rôti aux cerises. Sa structure élégante et ses tanins fins relèvent magnifiquement des fromages de chèvre affinés de la région, ou des plats à base de champignons comme une fricassée de cèpes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chinon rouge à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes afin de libérer toute la complexité aromatique. Ce vin peut se boire dès à présent, mais gagnera également en profondeur après quelques années de garde.
