Le Domaine La Dozonnerie signe ici une Cuvée Vieilles Vignes 2006 en appellation Chinon, coeur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Élaboré à partir de vieilles vignes de cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation, ce vin dévoile tout le caractère et l’élégance des grands rouges de Loire. Le millésime 2006, après une période végétative marquée par des conditions climatiques variées, a vu ses raisins atteindre une belle maturité, offrant des fruits intenses et une structure tanique bien dessinée. La vinification traditionnelle préserve la fraîcheur du fruit, tandis que les vieilles vignes donnent profondeur et complexité au bouquet, dans un style à la fois fin et racé.
La région de Chinon, adossée aux rives de la Vienne, bénéficie d’un climat modéré avec des influences océaniques tempérées. Cette douceur permet au cabernet franc d’exprimer toute sa palette aromatique. Les sols de Chinon sont variés, alternant tufs calcaires, argiles et sables, apportant tantôt puissance, tantôt finesse, et reflétant la mosaïque des terroirs ligériens. La tradition viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec, notamment, la reconnaissance historique des vins de Chinon auprès des rois de France.
Pour sublimer ce Chinon Vieilles Vignes 2006, orientez-vous vers des mets délicats mais goûteux : une viande rouge grillée, une côte de veau braisée ou, plus régional, un filet de sandre rôti à la réduction de vin rouge. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Saint-Maure de Touraine affiné, feront également honneur à sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges mûrs, de poivron légèrement fumé et de sous-bois.
Pour profiter pleinement de sa maturité, ouvrez la bouteille une heure avant le service et dégustez-la à une température de 16-18°C. Vous apprécierez alors la subtilité de son évolution et l’harmonie entre rondeur, tanins fondus et vivacité ligérienne.
