Le Domaine La Dozonnerie signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2022 un Chinon Rouge typique de la Touraine, réputée pour sa belle expression des vins secs. Bien que l’assemblage précis ne soit pas confirmé, il est probable, compte tenu de l’appellation, que ce vin mette à l’honneur le cabernet franc, cépage historique de Chinon, particulièrement apprécié pour sa finesse, sa fraîcheur et son expression fruitée. Les vieilles vignes, généralement âgées de plusieurs décennies, offrent des raisins concentrés, gage d’intensité aromatique et d’une structure affirmée. La vinification privilégie traditionnellement des extractions douces, afin de préserver la fraîcheur du fruit et d’affiner la texture. Le millésime 2022, caractérisé par un climat relativement chaud, promet des vins ronds, bien mûrs, tout en conservant l’équilibre grâce à la vivacité typique des vins ligériens.
La région de Chinon, nichée au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré influencé par la proximité de la rivière et par la douceur océanique. Les sols y sont variés, mêlant graviers, sables et surtout tuffeau, une roche calcaire qui confère aux vins leur élégance minérale et cette touche légèrement crayeuse en bouche. Chinon possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, lorsque les vins étaient déjà prisés à la cour de France, notamment grâce au soutien de Rabelais, enfant du pays.
Pour accorder cette cuvée, privilégiez des plats de caractère mais pas trop puissants, afin de respecter la délicatesse du vin. Une pièce de bœuf grillée, un filet de canard aux cerises ou encore une tatin d’aubergines seront d’excellents compagnons. Les spécialités régionales, telles qu’un sandre au beurre rouge ou un fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine, s’accorderont également très bien.
Servez de préférence ce Chinon 2022 entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de permettre au vin de pleinement exprimer ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de fleurs. Une belle bouteille à apprécier sur la convivialité et le partage.
