Avis Viniou
Le Domaine Fabrice Gasnier, avec sa cuvée Signature 2022, nous propose un Chinon rouge de caractère, issu à 100% du Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation. Ce vin, certifié bio, traduit la volonté du domaine de travailler dans le respect du vivant et de l’environnement, que cela soit à la vigne ou en cave. Les raisins, récoltés à juste maturité sur des sols argilo-calcaires et graveleux, bénéficient d’une vinification précise ; la macération est douce afin d’extraire finesse et fruit, et l’élevage est conduit principalement en cuves pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du Cabernet Franc. Le millésime 2022 se distingue par une expression gourmande du fruit, aux notes de framboise, de cassis, ponctuées de subtiles touches épicées et végétales typiques du Chinon.
La région de Chinon, nichée sur la rive gauche de la Vienne dans la vallée de la Loire, est reconnue pour ses paysages vallonnés, ses forêts et ses sols variés de tufs, graviers et argiles. Le climat y est de type tempéré océanique avec des influences continentales, offrant des variations de températures idéales à la maturation lente et régulière des raisins. Le terroir de Chinon, fortement lié à l’histoire de la Touraine et à la figure de Rabelais, célèbre la convivialité et la gastronomie, avec des vins qui allient fraîcheur, finesse et structure.
Pour sublimer cette cuvée, je vous conseille de l’associer à des plats de la région tels qu’un sandre au beurre rouge, un filet de canard rôti aux cerises ou encore un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Ce Chinon 2022, avec ses tanins souples et sa vivacité, sera également le compagnon idéal d’une volaille rôtie aux herbes ou d’un plat végétarien à base d’aubergines confites.
Pour apprécier pleinement ses arômes, dégustez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Je vous recommande de l’aérer une demi-heure avant le service pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique de ce vin plein d’élégance et de gourmandise.
