Le Chinon "Cuvée Signature" 2021 du Domaine Fabrice Gasnier est un vin rouge sec, élaboré à partir de Cabernet Franc, cépage emblématique de cette appellation de la Vallée de la Loire. La cuvée Signature se distingue par sa précision de vinification : les raisins, récoltés à une maturité optimale, sont soigneusement triés, puis vinifiés pour exprimer la trame soyeuse et fruitée caractéristique du domaine. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques épisodes de gel au printemps, a livré des vins subtils, à la fois vifs et élégants, avec un équilibre remarquable entre fraîcheur et matière. Ce Chinon dévoile une belle robe rubis, le nez oscille entre fruits rouges croquants, groseille, framboise, et une fine touche de violette, tandis que la bouche est souple, dotée de tanins fins et d’une jolie tension minérale héritée de son terroir.
Le vignoble de Chinon, niché sur les bords de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la rivière. Les sols argilo-calcaires et de graviers, riches en tuffeau, confèrent au Cabernet Franc une expression fraîche, vive et singulière, souvent relevée par de légères notes terreuses ou de sous-bois. Forte d’une longue histoire, la région fut prise´e du roi Henri II Plantagenêt et a vu s’illustre´ nombre d’écrivains, dont Rabelais, qui y célébrait déjà ses vins pleins de verve.
Ce Chinon léger et fruité accompagnera à merveille les charcuteries fines de Touraine, le filet de canard rôti, ou encore un sandre poêlé servi avec une sauce au vin rouge. Les fromages de chèvre locaux comme le Sainte-Maure-de-Touraine apportent aussi un bel équilibre avec la tension minérale du vin. Un service sur une volaille rôtie ou une quiche aux poireaux flattera sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Il pourra être légèrement rafraîchi en été, et il gagnera en expression après un court passage en carafe pour révéler toute sa gamme aromatique.
