Vins Chinon Sauvion - Dilection Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Dilection Vieilles Vignes 2019 du Château Sauvion est un vin rouge élaboré au cœur de l’appellation Chinon, dans la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage Cabernet Franc, typique de cette région, ce vin bénéficie de l’apport de vieilles vignes, qui concentrent la richesse aromatique et apportent profondeur et complexité à l’ensemble. Le millésime 2019, marqué par un été relativement chaud suivi de précipitations modérées, a permis une maturité optimale des raisins, tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification, souvent traditionnelle pour ce type de cuvée, se fait avec une extraction maîtrisée, afin de favoriser l’élégance et le profil fruité du Cabernet Franc, tout en laissant pleinement s’exprimer les tanins fins et la structure du vin formée par l’âge des vignes.

Le terroir de Chinon bénéficie d’un microclimat doux, influencé par la proximité de la Vienne, affluent de la Loire, et de sols variés alternant argilo-calcaires, sableux et graviers. Ces conditions particulières donnent naissance à des vins de caractère, réputés pour leur finesse et leur capacité de garde. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et a été consolidée par le passage de grandes figures telles que Rabelais. La diversité des sols offre une large palette de styles, mais les vieilles vignes, comme pour cette cuvée, expriment avec une belle intensité la spécificité de leur terroir.

La Cuvée Dilection Vieilles Vignes 2019 se prête admirablement à la table, en accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou une côte de veau aux herbes. Pour rester sur une note régionale, il se marie parfaitement avec un sandre en sauce rouge, des rillons de Touraine ou encore un fromage de chèvre affiné type Sainte-Maure. Sa structure élégante s’accorde également avec des plats mijotés, comme un navarin d’agneau ou un magret de canard juste saisi.

Je vous conseille de déguster ce Chinon rouge entre 16 et 18°C, après un léger carafage d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de fruits rouges, de poivre doux et de sous-bois de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra encore évoluer agréablement en cave quelques années, mais séduit déjà par son équilibre et son authenticité.