La Cuvée Dilection Vieilles Vignes 2021 du Château Sauvion est un Chinon rouge issu principalement du cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation. Réalisé à partir de vieilles vignes, ce vin exprime une belle concentration aromatique. Le millésime 2021, après un printemps frais et quelques aléas climatiques, a offert des vins d’une grande fraîcheur et d’une belle acidité, caractéristiques recherchées sur le cabernet franc de Loire. À la vinification, le respect du fruit et de la typicité du terroir prime ; l’élevage peut se faire en cuve ou en fût, selon la volonté de préserver le côté croquant et la finesse tannique si typiques du Chinon.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un microclimat tempéré, influencé par la Loire et la Vienne. Le sol y est divers, composé de tuffeau (craie tendre), de graviers et d’argiles, ce qui permet au cabernet franc de pleinement s’exprimer entre minéralité et structure. La tradition viticole remonte au Moyen-Âge et Chinon s’illustre par la finesse et la souplesse de ses rouges, souvent appréciés pour leur potentiel de garde autant que pour leur jeunesse fruitée.
Côté accords, ce vin se marie merveilleusement bien avec des viandes blanches grillées, des volailles rôties ou légèrement épicées, mais surtout avec les spécialités régionales comme le rillon de Touraine, le sandre au beurre rouge, ou encore les fromages de chèvre locaux tels que le Sainte-Maure. Il trouvera aussi sa place avec des plats de légumes rôtis ou une belle terrine maison.
Pour apprécier toute la fraîcheur de ce Chinon, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure est recommandé si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin de permettre aux arômes de petits fruits rouges, de violette et aux subtiles notes de sous-bois de bien s’épanouir.
