Ce Chinon AOC 2023 de la maison Sauvion, issu de la cuvée Dilection Vieilles Vignes, met à l’honneur le cépage cabernet franc, emblématique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Les vieilles vignes, gages de maturité et de complexité, apportent à ce rouge une belle concentration et une profondeur aromatique singulière. Le millésime 2023, marqué par une climatologie favorable, offre des vins à la fois fruités, souples et élégants. La vinification soignée respecte le caractère du fruit tout en préservant la fraîcheur naturelle, avec généralement une macération douce et un élevage qui laisse le cépage s’exprimer pleinement.
La région de Chinon, nichée sur les rives de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré océanique avec des influences continentales, permettant au cabernet franc d’atteindre une belle maturité tout en conservant son acidité typique. Les sols, mélange de tuffeau, d’argiles et de graviers, confèrent aux vins finesse et complexité aromatique, avec une trame souvent marquée par des notes de fruits rouges, d’épices douces, et parfois une légère touche végétale très caractéristique du cabernet franc de Loire. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge ; la région jouit d’une solide réputation pour ses rouges droits et frais, mais capables de vieillir admirablement.
Ce Chinon accompagnera à merveille la gastronomie régionale comme une terrine de rillettes, un filet mignon de porc sauce aux champignons, ou encore un crottin de Chavignol affiné. Il se marie aussi subtilement avec des viandes blanches, des volailles rôties, voire des plats à base de légumes grillés ou une poêlée de champignons.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez ce Chinon à une température de 15-16°C, après une courte aération d’une vingtaine de minutes pour révéler sa jeunesse vibrante et ses arômes de fruits frais. Ce vin peut être dégusté dès maintenant sur le fruit, ou attendu quelques années pour gagner en complexité.
