Avis Viniou
La Cuvée Dilection Vieilles Vignes 2018 du Château Sauvion est un Chinon rouge issu du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation. La mention « Vieilles Vignes » suggère une sélection de raisins provenant de ceps âgés, conférant une concentration et une complexité accrue au vin. 2018 fut un millésime particulièrement réussi en Val de Loire, marqué par une météo favorable, avec des vendanges précoces et saines, permettant d’obtenir des raisins à parfaite maturité. Les méthodes de vinification traditionnelles laissent s’exprimer ici la pureté du cabernet franc, avec une extraction mesurée pour préserver la fraîcheur, la finesse du fruit rouge (framboise, cerise), des notes de violette et des tanins souples, légèrement crayeux.
Chinon fait partie des terroirs les plus renommés de la Touraine, sur la rive gauche de la Vienne. Le climat y est tempéré, avec des influences océaniques qui apportent fraîcheur et régularité, tandis que l’ensoleillement du millésime 2018 a permis d’atteindre une belle maturité phénolique. Les sols variés, mêlant graviers, argiles et tuffeau, donnent au cabernet franc son élégance si particulière. L'histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, encouragée par les grands personnages de la région, notamment Rabelais. Les vins rouges de Chinon sont réputés pour leur potentiel de garde et leur capacité à évoluer vers des notes épicées et fumées avec le temps.
La Cuvée Dilection se prête à de beaux accords avec des charcuteries artisanales, des viandes blanches rôties ou grillées, du veau sauce forestière ou des volailles en cocotte. Les plats régionaux, tels qu’un civet de lapin à la tourangelle ou une rillette de Tours, sublimeront le caractère fruité et la souplesse des tanins, tandis qu’un fromage de chèvre mi-sec apportera contraste et fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Chinon à une température de 15-16°C, après une légère aération pour révéler toute sa gamme aromatique et sa texture veloutée. Il pourra se conserver quelques années en cave pour développer des arômes plus évolués et raffinés.
