Le Domaine Dozon 2022, en appellation Chinon AOC, est un vin rouge sec représentatif des plus belles expressions de la Vallée de la Loire. Composé majoritairement de cabernet franc, cépage emblématique de la région, il se distingue par sa robe rubis brillante et ses arômes caractéristiques de fruits rouges frais, de violette, et de nuances légèrement poivrées. Le millésime 2022, sous le signe d'une météo clémente et d'une belle maturité des raisins, apporte au vin une structure élégante, une bouche souple marquée par des tanins fins, et une fraîcheur qui équilibre la gourmandise du fruit. La vinification respectueuse menée par le Domaine Dozon met en avant la franchise du cabernet franc, avec un élevage généralement réalisé en cuves pour préserver la pureté aromatique et la vivacité du vin.
La région de Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, au cœur de la Touraine. Bénéficiant d’un climat tempéré à influence océanique, elle profite d’étés modérés et d’automnes doux, idéals pour la maturation lente du cabernet franc. Les sols, composés principalement de tuffeau, d’argiles et de graviers, confèrent aux vins finesse, minéralité et un bel équilibre entre rondeur et fraîcheur. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, et elle est indissociable de la figure de Rabelais qui vantait déjà les mérites de ces vins.
Pour accompagner ce Chinon 2022, privilégiez une cuisine de terroir et de saison. Le vin est parfait avec une terrine de campagne, une volaille rôtie, ou encore une assiette de rillons de Touraine, dont la texture et la saveur rustique valorisent la fraîcheur du cabernet franc. Il se révèle aussi très agréable avec des fromages à pâte molle, comme un crottin de Chavignol affiné, ou un plateau de charcuteries.
Je vous conseille de servir ce Chinon entre 15 et 16°C, après une brève aération afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin se déguste agréablement dès à présent, mais pourra également gagner en complexité après une à deux années supplémentaires de garde.
