Le Chinon rouge 2024 du Domaine Dozon est un vin issu principalement du cépage Cabernet Franc, emblématique de l’appellation Chinon AOC. Ce millésime, encore très jeune, exprime une belle fraîcheur et une palette aromatique caractéristique du cabernet franc : petits fruits rouges croquants, violette, poivron doux, parfois une touche légèrement épicée ou végétale. La vinification au Domaine Dozon privilégie souvent les extractions douces afin de préserver l’élégance et la finesse, sans masquer le fruit. Le terroir de Chinon, alternant graviers, sables ou argiles à silex sur tuffeau calcaire, confère au vin minéralité, structure et un joli potentiel de garde, même si ce 2024 s’exprimera déjà avec beaucoup de gourmandise dans sa jeunesse.
La région de Chinon, en Touraine, s’étire sur la rive gauche de la Vienne, fleuve majeur de la Vallée de la Loire. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré avec des influences continentales, ce terroir profite de saisons équilibrées favorisant une belle maturité du raisin tout en conservant fraîcheur aromatique et vivacité. Terre de grands rouges de la Loire, Chinon a su traverser les siècles : déjà chanté par Rabelais au XVIe siècle, le vignoble s’illustre toujours par la délicatesse de son cabernet franc et la diversité de ses sols, apportant à chaque cuvée une identité propre.
Pour les accords mets-vins, ce Chinon jeune sera parfait avec des charcuteries fines de Touraine, du jambon de pays, un filet de canard rosé, ou des viandes blanches en sauce légère, comme un poulet à l’estragon. Les plats traditionnels régionaux, comme la rillaud de Tours ou une tarte salée aux légumes du jardin, lui conviendront particulièrement. Osez aussi un fromage de chèvre local, type Sainte-Maure-de-Touraine affiné : mariage incontournable de caractère et de fraîcheur.
Pour la dégustation, servez ce Chinon rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Carafez-le une petite demi-heure s’il est ouvert dans ses premiers mois afin de faire ressortir tout son croquant et sa complexité. Il pourra aussi patienter quelques années en cave pour développer des notes plus épicées et soyeuses.
