La Cuvée La Haute Olive 2017 du domaine Pierre & Bertrand Couly est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Chinon, située dans la Vallée de la Loire. Élaboré à partir du cépage Cabernet Franc, ce vin allie tradition et modernité, avec une sélection parcellaire soignée. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des coteaux de graves et d’argiles à silex, bénéficiant d’une exposition idéale qui favorise la maturité optimale du fruit. La vinification, précise et respectueuse du terroir, vise à exprimer toute la finesse du Cabernet Franc : on retrouve au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, quelques notes légèrement épicées et une pointe végétale caractéristique du cépage. La bouche, équilibrée et persistante, séduit par la fraîcheur, la structure tannique élégante et la profondeur aromatique de ce millésime 2017, particulièrement réussi dans la région.
Chinon, cœur viticole de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, adouci par la proximité de la Vienne. Les sols variés – sables, graviers et tuffeau – confèrent finesse et minéralité aux vins. La culture du vin y est ancestrale, héritée des moines dès le Moyen Âge. Les vins rouges de Chinon se distinguent par leur finesse, leur fraîcheur et leur capacité à bien vieillir, notamment lorsqu'ils sont issus de beaux terroirs comme celui de La Haute Olive.
Pour sublimer la Cuvée La Haute Olive, misez sur des viandes rôties ou grillées comme un carré d’agneau, un filet mignon de porc ou un magret de canard. Les accords avec des gibiers à plumes ou une volaille sauce forestière fonctionnent également à merveille. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un fromage de chèvre semi-affiné, tel que le Sainte-Maure de Touraine, pour mettre en valeur la fraîcheur du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C après un léger passage en carafe si possible, afin d’ouvrir ses arômes et d’apprécier pleinement sa complexité.
