Le Chinon Cuvée Vieilles Vignes 2015 du Manoir de la Bellonnière est un vin rouge issu majoritairement du cépage cabernet franc, le cépage emblématique de cette appellation ligérienne. La mention « Vieilles Vignes » indique une sélection des ceps les plus anciens du domaine, réputés pour donner des raisins à la concentration aromatique supérieure et pour offrir au vin davantage de profondeur et de complexité. Le millésime 2015 est un excellent choix, marqué par une météo ensoleillée et un parfait état sanitaire des raisins lors de la vendange, ce qui se traduit en bouteille par des tanins soyeux et une belle maturité du fruit. La vinification en rouge privilégie ici l’expression du terroir et du fruit, avec souvent un élevage maîtrisé en cuves ou en barriques anciennes afin de préserver la typicité du cabernet franc.
La région de Chinon est nichée sur les bords de la Vienne, au cœur de la Touraine, dans la partie centrale de la Vallée de la Loire. Le climat est ici tempéré à influence océanique, avec des automnes généralement doux et une belle luminosité estivale, favorable à la pleine maturité du cabernet franc. Les sols de tuffeau, d’argile à silex et de graviers offrent aux vins une fraîcheur minérale et un caractère fruité unique. L’histoire viticole y est ancienne, célébrée dès le Moyen Âge notamment par les écrits de Rabelais, grand promoteur de la vigne locale.
Le Chinon rouge 2015, structuré et élégant, s’accorde magnifiquement bien avec des viandes blanches rôties, notamment un filet de veau aux girolles, un magret de canard rôti, ou encore des fromages locaux comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Les plats traditionnels tourangeaux, tels que les rillons ou une terrine de lapin, sublimeront sa finesse. On peut également le marier avec un rôti de porc aux pruneaux ou un plat végétarien à base de champignons et de légumes rôtis.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, de ses notes végétales élégantes et de ses tanins soyeux, il est conseillé de servir ce Chinon à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’environ une demi-heure si possible, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin poursuit néanmoins sa belle évolution en cave pour deux à cinq années supplémentaires, gagnant alors en complexité et en subtilité aromatique.
