Le Clos de l’Hospice 2015 est un Chinon rouge issu de la prestigieuse appellation Chinon AOC, au cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage cabernet franc, qui trouve ici une magnifique expression, portée par le millésime 2015 considéré comme l’un des plus généreux de la dernière décennie. Le terroir du Clos, situé sur des sols composés majoritairement de tuffeau et d’argiles à silex, confère au vin une fraîcheur, une finesse de texture et une minéralité particulièrement remarquables. La vinification, généralement traditionnelle, privilégie des extractions douces et une maîtrise des tannins, permettant une expression harmonieuse du fruit et des épices, tout en préservant l’élégance propre à la région.
La Vallée de la Loire, et plus particulièrement la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré marqué par l’influence de la Loire et de ses affluents qui adoucissent les températures et favorisent la maturité du cabernet franc. Les sols calcaires de tuffeau, spécifiques à Chinon, ont contribué à la renommée de ses rouges fins et parfumés depuis le Moyen Âge. Le vignoble chinonais est intimement lié à l’histoire du Val de Loire, jalonné de châteaux et d’anciennes abbayes, et demeure aujourd’hui une référence pour les amateurs de vins authentiques et frais.
Un Chinon comme le Clos de l’Hospice 2015 s’accordera à merveille avec une cuisine gourmande mais raffinée. Pensez, par exemple, à une terrine de gibier, un filet de canard rôti aux cerises, ou des fromages de chèvre locaux légèrement affinés comme le crottin de Chavignol. Les plats traditionnels de Touraine, tel un ragoût de joues de porc au vin rouge, viendront également souligner sa structure et sa fraîcheur aromatique.
Pour apprécier au mieux ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après une possible aération en carafe d'une trentaine de minutes pour permettre au bouquet de s’ouvrir complètement. Ce Chinon s’exprimera par une palette de fruits rouges mûrs, de notes poivrées, de violette et une subtile pointe de minéralité, offrant une dégustation pleine de finesse et de caractère.
