La cuvée Les Grézeaux 2008 du domaine Bernard Baudry est un emblématique Chinon rouge issu principalement du cépage cabernet franc, typique de l’appellation. Vendangé sur des vieilles vignes plantées sur des sols de graviers et de silex, le vin exprime avec authenticité le terroir de la rive gauche de la Vienne. Le millésime 2008 fut marqué par une fraîcheur climatique, favorisant une belle acidité, des tannins fondus et une finesse aromatique remarquable. Après une vinification soignée, Les Grézeaux est régulièrement élevé en fûts de chêne anciens, permettant d’affiner la structure sans dominer le fruit. Cette cuvée dévoile, au fil du temps, un bouquet subtil où se mêlent des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de poivre blanc, et des notes légèrement terreuses ou fumées typiques du cabernet franc élevé sur silex.
Chinon est une appellation phare de la Touraine, en vallée de la Loire. Son vignoble s’étend aux confins du Poitou, sur des coteaux pentus exposés sud et sud-ouest, entre sols de sable, de graviers, et tuffeaux (craie de Loire). Le climat tempéré mais influencé par l’océan crée des conditions idéales pour la maturité du cabernet franc, tout en préservant une acidité vivifiante. La région a une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge et continue de s’illustrer par la pureté de ses vins rouges frais et digestes.
Ce Chinon s’accorde parfaitement avec des mets de la gastronomie ligérienne. Il accompagne à merveille un poulet de Racan rôti, un canard aux cerises ou encore une lamproie à la bordelaise. Les plats en sauce légère, les viandes rosées, le gibier à plume ou même un fromage de chèvre affiné (type Sainte-Maure-de-Touraine) feront ressortir toute la complexité et la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir cette cuvée entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour raviver ses arômes tertiaires. Ainsi, Les Grézeaux 2008 de Bernard Baudry dévoilera toute la profondeur et la finesse offertes par le terroir de Chinon.
