Le Clos de l’Echo, situé sur l’appellation Chinon, fait figure de référence majeure dans la Vallée de la Loire. Ce vin rouge, élaboré dans la région de la Touraine, se distingue par son expression typique et élégante du terroir ligérien. Comme la très grande majorité des Chinon rouges, il est traditionnellement issu du cépage cabernet franc, même si, n’étant pas millésimé, la cuvée précise et l’assemblage pourraient varier légèrement selon les années. L’élevage et la vinification sont généralement orientés vers la préservation de la fraîcheur du fruit, tout en mettant en valeur la finesse tannique et la dimension minérale propres à ce vignoble à la réputation bien établie.
Le vignoble de Chinon s’étend de part et d’autre de la Vienne sur des sols variés : argiles, graviers et tuffeau, chacun apportant des nuances différentes au vin. Le climat est tempéré, bénéficiant d’une influence océanique qui favorise une maturation régulière du raisin, source de vins équilibrés, frais et parfumés. L’histoire viticole de la région est séculaire, et Chinon est réputée pour produire l’un des rouges les plus raffinés de la Loire, recherchés pour leur finesse et leur potentiel de garde.
Un Clos de l’Echo s’accordera particulièrement bien avec des plats emblématiques de la région, comme le ragoût d’agneau du Poitou ou une terrine de lapin aux herbes. Sa structure délicate et ses arômes de fruits rouges et de sous-bois conviendront aussi parfaitement à des volailles rôties, des champignons farcis ou des fromages de chèvre affinés, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine.
Pour le servir dans les meilleures conditions, il est recommandé de décanter éventuellement le vin une demi-heure avant dégustation afin d’en exalter la palette aromatique. La température idéale se situe entre 15 et 17°C, favorisant l’épanouissement de la fraîcheur et le soyeux des tanins.
