Le Domaine Cady 2021 en appellation Anjou Villages AOC est un vin rouge sec issu principalement du cépage Cabernet Franc, parfois assemblé avec du Cabernet Sauvignon, comme le veut la tradition locale. Ce millésime 2021 reflète la fraîcheur d’une année au climat océanique modéré, avec des vendanges menées dans un souci de maturité optimale des raisins. Le terroir d’Anjou Villages, caractérisé par ses sols argilo-schisteux et sa proximité de la Loire, confère au vin une belle complexité aromatique, tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre. Les méthodes de vinification au Domaine Cady privilégient l’expression du fruit, avec des extractions mesurées pour favoriser des tanins fins et une structure élégante.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, jouit d’une longue histoire viticole, avec une diversité de sols et de microclimats qui contribuent à la complexité de ses vins. Les schistes d’Anjou offrent aux rouges une tension minérale et une belle capacité de garde. La douceur du climat ligérien favorise une maturation lente des raisins, idéale pour révéler la typicité du Cabernet Franc, cépage phare de l’appellation. Cette région s’est forgée une solide réputation pour ses rouges souples aux notes de fruits rouges croquants relevées de touches épicées et florales.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui complimentent sa fraîcheur et sa finesse tannique. Une terrine de canard aux pruneaux, un filet de volaille aux champignons ou encore une cuisine régionale, comme un rillaud angevin ou des rillons, seront de beaux compagnons. Il s’exprimera également très bien avec un lamproie à la sauce rouge, des plats mijotés ou un fromage de chèvre affiné des bords de Loire.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une légère aération lui permettra de dévoiler toute l’ampleur de ses arômes fruités et épicés. N’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave, il gagnera alors encore en complexité et en harmonie.
