Vins Côtes-du-rhône Domaine l'Abbé Dîne - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Abbé Dîne signe ici un Côtes-du-Rhône rouge 2021 plein d’authenticité. Élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation, essentiellement Grenache, Syrah et parfois Mourvèdre, ce vin met en avant toute la typicité de la Vallée du Rhône méridionale. Le millésime 2021 a offert des conditions climatiques plutôt équilibrées, favorisant une maturité optimale du raisin, avec des rendements modérés qui se traduisent par une belle concentration aromatique. La vinification privilégie souvent la fermentation en cuves inox ou béton, afin de conserver le caractère fruité du vin et d’exprimer la richesse du terroir sans excès de bois.

La région du Côtes-du-Rhône doit sa renommée à la diversité de ses sols – principalement des galets roulés, des argiles et des sables qui participent à la complexité des vins – et à son climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par le Mistral. Cette large appellation régionale s’appuie sur une histoire viticole deux fois millénaire, héritée des Romains puis des moines, perpétuant un savoir-faire exigeant. Les vins y sont reconnus pour leur accessibilité, leur gourmandise et leur potentiel de garde modéré.

Ce rouge convivial s’accorde à merveille avec une cuisine du terroir généreuse et savoureuse. Essayez-le sur un agneau rôti aux herbes de Provence, un bœuf aux olives noires ou une daube de sanglier. Il accompagne également très bien une ratatouille, un gratin de légumes ou des fromages affinés comme le Saint-Marcellin. Pour une touche plus locale, osez-le sur une gardianne de taureau ou une caillette drômoise.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs relevés d’épices douces, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une quinzaine de minutes. Cela permettra d’exprimer toute sa fraîcheur et son harmonie en bouche. Il offre déjà beaucoup de plaisir dès à présent mais peut aussi patienter deux ou trois ans en cave.