Le Château Saint Nabor 2007 en Côtes-du-Rhône AOC est représentatif de l’identité classique de cette appellation méridionale. Ce vin rouge, issu généralement d’un assemblage de cépages comme la Grenache, la Syrah et le Mourvèdre – typiques de la région même si l’exacte composition n’est pas précisée ici – se distingue par une robe profonde aux reflets tuilés témoignant de son évolution en bouteille. Son millésime 2007, aujourd’hui bien patiné, offre un bouquet qui s’oriente vers des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et de fruits compotés, sur fond d’épices douces. En bouche, on retrouve une belle suavité, des tanins assouplis par le temps et une finale persistante sur des notes de prune séchée et de réglisse.
Le vignoble des Côtes-du-Rhône s’étend sur de larges terrasses caillouteuses exposées généreusement au soleil du sud. Le climat méditerranéen, particulièrement solaire et venté grâce au mistral, favorise la maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols, principalement composés de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, confèrent aux vins de l’appellation cette expression aromatique chaleureuse et cette structure harmonieuse. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, ce qui se ressent encore aujourd’hui par la tradition exigeante et la diversité des styles présents sur l’appellation.
Pour accompagner ce vin rouge évolué, privilégiez des plats mijotés et riches : une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue ou encore un cassoulet apporteront une belle harmonie. Les fromages affinés à pâte dure et les charcuteries s’allieront également très bien à sa structure fondue. Pour une note régionale, pensez à des légumes confits ou un tian de courgettes et d’aubergines.
Afin d’apprécier pleinement ses arômes, servez le Château Saint Nabor 2007 à une température légèrement rafraîchie de 15-17°C après une ouverture à l’avance ou un léger carafage pour libérer ses plus beaux arômes.
