Vins Côtes-du-rhône Domaine Vallot - Les Roches - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Vallot "Les Roches" 2017 est un vin rouge issu de l’Appellation Côtes-du-Rhône AOC, un assemblage typique de la région, sans cépages précisés ici mais probablement élaboré à partir de Grenache, Syrah et Mourvèdre, cépages emblématiques de cette appellation. Cette cuvée en biodynamie illustre un grand respect du terroir et du vivant, associant une vinification naturelle qui tend à exprimer au mieux la typicité de l'année et du sol. Le millésime 2017 fut marqué par une météo complexe, des rendements modérés mais une grande concentration, offrant des vins équilibrés, structurés, aux arômes de fruits noirs, de violette, d'épices douces et un fond délicatement réglissé.

La Vallée du Rhône est une région historique du vignoble français, réputée depuis l’Antiquité pour la qualité de ses vins. Les Côtes-du-Rhône, en appellation régionale, couvrent un vaste secteur du sud de la vallée, caractérisé par un climat méditerranéen chaud, des étés secs et de belles amplitudes thermiques. Les sols y sont variés, souvent argilo-calcaires ou caillouteux, apportant richesse et diversité d’expression aux vins. Le patrimoine viticole de cette région repose sur la passion et le savoir-faire transmis de génération en génération, tout en intégrant aujourd’hui des pratiques écologiques et biodynamiques qui subliment l’authenticité des cuvées comme celle du Domaine Vallot.

Avec sa structure souple et ses arômes gourmands, ce Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement une cuisine généreuse et conviviale. Il se marie divinement avec l’agneau rôti aux herbes de Provence, des côtes de porc grillées, un tian de légumes méditerranéens ou encore des plats traditionnels comme le cassoulet ou la daube provençale. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des tommes affinées ou un Saint-Nectaire.

Servez ce vin à une température de 16-18°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra également accompagner son épanouissement, notamment si vous dégustez ce flacon dans ses premières années.