Le Côtes-du-Rhône AOC 2023 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge sec issu probablement d’un assemblage typique de l’appellation, où dominent le Grenache avec des apports de Syrah et de Mourvèdre. La récolte 2023, marquée par un climat particulièrement chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins à belle maturité offrant une expression fruitée généreuse, des tannins souples et une fraîcheur équilibrée. Les vins issus de cette maison historique bénéficient d’une vinification respectueuse du fruit, et la certification biologique garantit aussi bien le respect du terroir que la pureté des arômes.
La Vallée du Rhône est l’un des berceaux de la viticulture française, réputée pour la diversité de ses terroirs et la richesse de son histoire viticole. La partie méridionale de la vallée, où se situent principalement les Côtes-du-Rhône, propose des sols variés, dominés par des galets roulés, des sols calcaires et argileux, qui apportent rondeur, caractère et complexité aux vins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité des cépages tout en préservant la vivacité des vins, et la tradition viticole de la région remonte à l’Antiquité.
Ce vin rouge polyvalent accompagnera parfaitement une cuisine de terroir : il sera idéal avec une daube provençale, un tian de légumes, un magret de canard grillé ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un Saint-Marcellin, et saura rehausser le charme d’un plateau de charcuteries régionales.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes d’épices douces et sa jolie fraîcheur, je recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa générosité. Ce millésime s’apprécie dès à présent pour sa gourmandise, mais pourra gagner en complexité après un ou deux ans de garde.
