Vins Côtes-du-rhône Domaine Domaines Paul Jaboulet Aîné - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Paul Jaboulet Aîné signe ici un Côtes-du-Rhône 2021 rouge à la fois généreux et fidèle à la tradition des grandes cuvées de la Vallée du Rhône. Issu d’un assemblage dominé par la Syrah, complétée généralement par le Grenache et de petites touches de Mourvèdre ou de Carignan, ce millésime exprime toute la typicité de l’appellation. Le 2021 se distingue par sa robe pourpre profonde, ses arômes de fruits rouges mûrs, de petites baies noires, et une légère note épicée rappelant le poivre noir et la garrigue. La vinification respecte l’équilibre entre fraîcheur du fruit et structure soyeuse, grâce à un élevage principalement en cuves afin de préserver le caractère gourmand du vin et ses tanins souples.

La région des Côtes-du-Rhône s’étend sur une vaste zone, profitant du climat méditerranéen chaud et sec tempéré par le fameux mistral qui assainit les vignes. Les sols varient entre galets roulés, argiles rouges, et calcaires, apportant à chaque cuvée une dimension particulière. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l’époque romaine, et la région est reconnue pour sa capacité à produire des vins d’un excellent rapport qualité-prix, accessibles mais fidèles à une tradition d’excellence.

Ce vin se mariera parfaitement avec une cuisine du terroir, telle qu’un gigot d’agneau en croûte d’herbes de Provence, un tajine d’épaule d’agneau aux pruneaux, ou encore une daube provençale aux olives noires. Pour un accord régional typique, pensez à une gardianne de taureau ou une planche de charcuteries fines. Les plats épicés, mais pas trop relevés, sauront aussi mettre en valeur la belle structure du vin.

Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, afin que ses arômes fruités et épicés s’expriment pleinement. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance, ou carafez-le légèrement pour exalter tout son potentiel. Ce vin s’apprécie dès maintenant mais pourra également évoluer favorablement pendant 2 à 4 ans.